2019年全自動無煙燒烤行業的方向在哪里？

來源：京建鵬達燒烤設備網 自動電烤爐生產廠家 2016年，燒烤產業在餐飲大數據突破三萬億的基礎上穩步邁進，在整個餐飲市場份額中已經躍居第二位，總額占比已經達到20%，并且正保持著昂揚前進的態勢。但是數據背后的血海卻令每個燒烤企業不得不予以正視：2015年數據表明燒烤企業年度關店率高于開店率！70%的企業當年倒閉，活過5年的企業不足3‰！存活的企業中真正盈利的不足30%，活得滋潤的不足3%！究其原因，客觀方面有整體市場因素的影響，但是主觀的產業內的亂象更是不容忽視！燒烤行業的未來究竟在何方？

7月15日下午14點，由中國烹飪協會、中國烹飪協會快餐委員會、中國烹飪協會快餐委員會燒烤產業工作站、冰城串吧主辦、支付寶·口碑、金領俱樂部協辦的“第一屆烹飪協會燒烤產業沙龍”在五環大酒店會議廳舉辦，行業人士在這里一起探討燒烤行業的發展方向。和合谷創始人趙申從快餐委角度對燒烤行業予以致詞，為本次探討拉開了序幕。冰城串吧創始人張利、“腦子加工廠”創始人劉銳、君德餐飲獵頭董事長張瑞勇等專業人士也進行了更深入的探討。

張利：燒烤行業如今缺什么

在對中國燒烤行業現狀進行分析的時候，中國烹飪協會快餐委員會副秘書長、中國烹飪協會快餐委員會燒烤工作站負責人、冰城串吧創始人張利說，目前燒烤行業缺的東西很多，最缺的就是統一的行業規范，缺少標桿品牌的健康引導，品類單一。

張利認為燒烤產業要發展，需要

1.燒烤企業聯合形成產業合力，共同推進產業規范化發展；

2. 燒烤烹飪技術升級，（排煙、凈化系統、燒烤技術等）美味與健康相伴；

3. 燒烤產業企業互動，資源優勢互補（冰工廠）；

4. 燒烤產業抱團發展，擴張品類市場份額。

劉銳：燒烤要做大，也要做小

就燒烤行業的未來發展，“腦子加工廠”創始人劉銳表示：如今餐飲行業中，燒烤模式以中式小串兒為主，普遍價格在3元左右，趨勢雷同，入門門檻太低，有著人員上崗快，客人接受度高的優勢的同時，也存在著出菜分散，后廚占有面積大的弊端。烤串兒在形式和結構上的改變不光意味著與同品類相比更加精致，更是一種標榜正餐，與正餐融合的新派餐飲文化。有價值才有價格，需要增加菜品的儀式感。客人對擼串兒的需求將會逐漸演變成為對燒烤美食味道本身，以及對精致的菜品和個性環境氛圍的追求。

故而燒烤既要做大，也要做小：

大：特色大，主題大，串兒大，極致的大。

小：價格小，概念小，成本小，精致的小。

張瑞勇認為，同行不是冤家，因為餐飲市場足夠大，從去年3萬億，到2020年10萬億，沒有人能夠獨吞。只有信任，才能發展好自己的企業，也帶動整個市場一起發展。此外，張瑞勇認為，同行之間可以通過資源共享，共同成長。

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